年夜饭菜谱（18039）：健康营养八道蒸菜 一定要学
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
重要的是，蒸菜很好动手，是很多人最爱的烹饪方式。
明天给大家引荐的8道蒸菜的做法，祝愿冤家们的日子蒸蒸日上、财源广进！
蒜蓉粉丝蒸大虾
【食材】
虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱姜蒜
【做法】
1、把虾子洗干净，挑开虾线。
2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐过量，调成酱汁；粉丝泡发，葱姜蒜切末备用。
3、粉丝沥铺在大碗里，再铺虾。
4、锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后平均地倒在虾上。
5、倒酱汁，蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。
粉蒸肉
【食材】
五花肉500g，生姜1大块，大葱1段，大蒜5瓣，葱花少许，五香蒸肉米粉250g，郫县豆瓣3汤匙，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，腐乳汁1汤匙，米酒1汤匙，花椒面2茶匙，花生油1汤匙，生菜油1汤匙，盐过量
【做法】
1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。2.豆瓣剁细，葱姜蒜切末。
3.五花肉洗净切片。4.锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。
5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
7.拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
9.土豆洗净去皮切块。10.在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。
11.土豆下面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。12.蒸好趁热撒上葱花即可。
芙蓉蒸蟹
【食材】
主料；大闸蟹2只
辅料；鸡蛋清4只、香菜1根
调料；食盐过量、葱过量、姜过量、白酒过量、水过量
【做法】
1. 将螃蟹洗净，洗不到的地方用小刷子刷干净
2. 从中间一切两半，摆入盘中
3. 放入葱段、姜片、酒
4. 蒸锅放过量水烧开后，将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
5. 蒸螃蟹的过程，将鸡蛋清以1：1的比例加清水打散
6. 加入少许葱花和盐
7. 将螃蟹从蒸锅中取出
8. 将调好的蛋清液倒入蟹盘中
9. 放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在下面点缀上葱花和香菜
肉末蒸豆腐
【食材】
豆腐、榨菜、葱姜、猪肉、香菜
【做法】
1、将榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；
2、锅里倒油热起来，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可；
3、把炒好的肉末连汤一同倒在豆腐上，上锅蒸，水开后蒸10分钟；
4、取出撒香葱、香菜。
四喜蒸饺
【食材】
主料；高筋面粉250克、水150克、虾100克、猪肉馅150克
辅料；木耳(水发)1小把、鸡蛋2个、胡萝卜1段、油菜1小把
调料；食盐1小勺、鸡粉1勺、葱1段、姜2块、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香油1/2小勺、白胡椒1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺
【做法】
1.饺子粉渐渐的倒入开水，用筷子搅拌开，再倒入温水搅拌，揉成团，醒半小时
2.虾切成大块放入肉馅中，葱姜末、五香粉放在肉馅下面
3.锅中放一点油烧热浇在葱姜末、五香粉下面，爆出香味
4.馅中加老抽、生抽、鸡粉一勺、白胡椒粉、料酒、盐、香油搅拌平均
5.在肉馅中分次加入2勺水顺着一个方向搅拌上劲，备用
6.鸡蛋加过量盐炒熟，尽量弄碎
7.木耳泡软切碎，胡萝卜切碎，青菜用水焯一下切碎
8.锅中放少许油，分别把木耳碎、胡萝卜碎、青菜碎煸炒片刻，加少许鸡粉调味，备用
9.醒好的面团分割成12个小剂子
10.撒上少许的面粉防粘，擀成小圆片
11.取出一个圆片，放入过量的馅料
12.对折，正中间捏紧，短边再对折中间捏紧
13.用手指撑出四个空，中间的衔接处捏紧
14.把预备好的填充料填入
15.锅中水烧开，把包好的蒸饺依次放入锅中，大火蒸15分钟即可
清蒸狮子头
【食材】
五花肉、莲藕、葱、姜
【做法】
1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。
3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本交融。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全交融。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌平均。
6、 渐渐加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完当前继续搅拌5分钟左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好当前放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
玫瑰花馒头
【食材】
主料；南瓜200克、面粉400克
辅料；酵母3克、白砂糖10克、水少许
【做法】
1.食材备好
2.南瓜去皮蒸熟
3.再入料理机杯子打成泥
4.酵母用少许温水和开
5.南瓜泥，和糖拌匀面粉中
6.加入酵母水，拌为面絮状
7.和面光滑面团
8.盖上湿布或保鲜膜，放暖和处发酵至1.5或2倍大
9.把面团再揉为光滑面团停止排气，切等量剂子
10.擀为圆片，五片层叠一同
11.从一头卷起来
12.中间切开
13.做好的玫瑰花面坯
14.全部做好放盘上，静放20分钟停止二次发酵
15.冷水上锅，锅开后蒸约10分钟，开战焖三分钟即可
豆豉辣椒蒸鳕鱼
【食材】
鳕鱼、豆豉、姜、红椒、食用油、葱
【做法】
1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右;
2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈;
3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上;
4、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了;
5、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油即可。
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