这几款湘西地方土菜、你吃过吗？
湘西是一个奥秘的地方、贵东施、精髓聚于武陵，山川周固，灵气钟于吉首，多民族聚居、风土人情，美不胜收。图为节节高升敬酒文明
明天小编分享几道湘西地方美食、希望大家喜欢，收藏。
《溆浦一品贡鸭》
主料：溆浦贡鸭500克，无机小土豆250克，
姜10克，蒜10克，鸡油50克，辣妹子10克，辣鲜露5克，香辣酱20克，干黄椒5克，菜仔油100克，青红椒段30克，料酒10克，高汤200克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克
。 ①贡鸭浸泡12小时(脱盐)，砍成5cm长，宽2cm的条形，再过水捞出，小土豆过水去皮，炸至金黄。 ②锅烧红，下菜仔油同鸡油，下贡鸭爆香，加姜片，蒜子料酒，加高汤，辣妹子，辣鲜露，香辣酱，干黄椒，焖20分钟即可装盘，小土豆加辣妹子，辣鲜露，味精，焖2分钟收汁，围边。
压豆角《妈妈下饭菜》
压豆角：350g 青椒：100g 红泰椒：50g 猪油：100g
盐 ：5g 味精：5g 蚝油：10g 香油：5g 红干椒粉5g 蒜 ：5g 胡椒粉：5g 菜籽油：20g
做法：
1、压豆角泡水，洗干净压干水，再倒入烧热的锅中，用小火渐渐炒干水分四处漏勺中。
2、锅烧热放入猪油、菜籽油、蒜末、青椒粒、红泰椒粒一同爆香再倒入炒好的酸豆角加盐、味精、蚝油、胡椒粉翻炒即可。
《贡椒一蕨》
老坛蕨菜：
蕨菜：250g 黄贡椒：50g 蒜：10g 菜籽油：20g
泰椒：10g 猪油 ：10g 青椒：5g 盐：10g
味精：5g 胡椒粉：5g 蚝油：5g 姜：5g
1、蕨菜泡水后洗干净，压干水份，倒入热锅中用小火渐渐炒干，捞出倒入漏勺中。
2、锅烧热倒入猪油、菜籽油，再把姜、蒜、黄贡椒、青椒、泰椒粒一同爆香，再倒入炒好的蕨菜加盐、味精、蚝油、胡椒粉翻炒即可装盘 。
《铁板三样》
冬天来了，如何让你的菜单“暖”起来呢？除了浓重的口味，多种保温餐具的运用是个好办法。明天为大家引见一道“铁板三样”，希望能合适您的餐厅。
原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。
调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。
制造方法：
1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒平均，淋红油大火翻炒。
卤水配方（合适一切荤菜卤水配方）：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一同放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
干锅酱的制造方法：
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将下面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
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湘菜人、聊湘菜事2018.2.7
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