牛肉焯水，冷水下锅差别大了！原来学问还真不少！
冬天真的很合适吃牛肉锅，尤其是一家人或者冤家聚会，点个牛肉锅，然后加一点烫菜，一边喝着小酒，一边聊着天，这滋味不知道有多爽。但是很多人其实牛肉处理上都会堕入误区，是冷水下锅还是等水沸了下锅。下面以牛腩为例，看到底是怎样做吧？1.将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳
2.将切好的牛肉块用清水冲洗，预备一个大锅将牛肉放入，冷水一同煮开将血沫逼出烹饪技巧：冷水下锅而不是直接放入开水焯，即可保证其软嫩度，又可逼出血水
3.起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀
4.加入过量热水，没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至消融
5.加入过量热水，没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至消融
6.加香料包 八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许，生抽20毫升，老抽3毫升
7.小火慢炖上1小时30分钟左右，时期用筷子稍许拌一拌
8.待牛肉酥烂大火收汁完工
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