年夜饭不知道吃什么？学会这8道硬菜，那才叫过年呢
明天小编为你奉上8道超赞年夜饭菜谱，这些菜品简单易学，赶紧收藏起来吧！让你的年夜饭不重样！1，口水鸡
1、将鸡清洗干净后控干水分，生姜切片、香葱洗净打成葱结，预备好少许花椒；
2、在锅中加入纳美水，放入洗干净的鸡，加入少许黄酒、生姜片、葱结和花椒，开大火煮开后，调小火煮约15分钟；
3、大蒜打成蒜蓉，炒锅中加入植物油，放入少许花椒、蒜末、葱段爆香；
4、用漏勺将爆过香料的植物油滤出，趁热将植物油倒入辣椒粉中，一边倒一边搅拌，再将辣椒粉过滤掉，剩下红油备用；
5、在红油中加入生抽、香油、花椒油、白糖、食盐、蒜蓉酱，搅拌平均备用；
6、煮约15分钟后熄火，用筷子扎一下鸡腿部位，能随便扎透就煮好了，用筷子取出三黄鸡，放在纳美水浸泡一会儿，假如有冰块，最好可以在纳美水中加上一些冰块，这样鸡肉会愈加嫩滑爽口，然后取出沥干水份；
7、用片刀将鸡斩件，摆入盘子中，烤熟的花生和芝麻一同用小旋风拉碎，撒在下面；
8、备好的红油调料汁中加入一勺鸡汤，再搅拌平均，浇在鸡肉上，最后撒上香菜，点缀几颗辣椒丁装饰即可
2，水煮牛肉
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌平均;
2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;
4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
3，荷包鸡翅
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入过量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽，翻拌平均;
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火
8、把酱汁收至浓稠即可;
4，酸菜鱼
1、黑鱼宰杀，可以在买鱼时让徒弟帮忙宰杀干净
2、将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小段
3、将片好的鱼片加过量生粉和一个鸡蛋清搅拌平均，加入事前预备好的酸菜鱼调料腌制
4、热锅冷油，下姜片，蒜瓣，花椒，辣椒煸香，将鱼骨倒入继续煸炒
5、放入鱼骨后加少许料酒，鱼骨上的鱼肉发白后加入温水
6、在锅中放入酸菜包一同煮开
7、当鱼煮至九分熟后加少许盐，放入鱼片
8、鱼片汆熟后捞出装盘（鱼肉很容易熟，不用太久）
9、将干辣椒花椒粒铺在鱼片上，烧热油浇上，最后撒上香菜就可以了
5，香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
6，芹菜冬笋炒鸡杂
1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一同炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。
7，珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花，生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用用具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火，撒上葱花即可。
8，红烧肉
1、五花肉处理干净后放入凉开水（肉皮朝上防止粘锅），再将葱结和姜片放出来（四个葱结、三四个姜片），开战炖煮。中火煮20分钟，假如能用筷子扎透就好了；
2、五花肉煮好后放入凉开水中浸一下立刻捞出，切成3厘米左右的块；
3、锅中放油，大约一斤左右，将油烧至六七成热，放入切好的五花肉块炸5分钟，炸至金黄捞出控干；
4、取一个砂锅，锅底铺满香葱、姜片。将炸好的五花肉块划一地码于锅中，留意这时五花肉块要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感；
5、锅中加入盐、鸡精、料酒、八角、桂皮、干辣椒、糖色，加过量开水，水刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火烧开锅中的水，用中火继续煨一个半小时，至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅；
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