「春节年菜」10道一学就会的荤素凉菜，春节宴客不用忧虑吃什么了
一、香卤牛肚材料：
牛肚，桂皮，八角，砂仁，白蔻，花椒，盐，白糖，酱油，生抽，清水
过程：
1. 清水加料酒将牛肚煮熟，筷子一扎能穿透;
2. 调料入锅中，倒入过量的酱油、生抽、蚝油、凉水，小火煮开10分钟，充分释放香味;
3. 将熟牛肚入卤汁锅中，小火煮10分钟;然后关火，浸泡两个小时以上，假如能过夜入冰箱冷藏浸泡，滋味更浓郁;
4. 取好的牛肚，先切宽条，再斜切45度成宽片，入盘中，淋少许卤汁。
二、绿豆凉粉
主料
绿豆淀粉一碗、水六碗
做法
1. 预备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
2. 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。
3. 将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
4. 将淀粉糊渐渐的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
5. 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
6. 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
7. 花生用开水浸泡非常钟，方便脱皮。
8. 脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
9. 将花生压成碎备用。
10. 蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
11. 将凝结好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
三、泡椒鸡爪
材料：
鸡爪300克，八角一颗，香叶两片，姜一块，泡椒及泡椒水过量，花椒一撮，盐一勺，白糖两小勺，白醋少许
过程：
1. 八角、香叶、花椒、姜片入锅中，煮开15分钟;
2. 煮料水的时分，来处理一下鸡爪：鸡爪剪掉指甲，清洗两遍，用刀或者厨房剪将其分成三段——脚掌一分为二，脚柱单独一根;
3. 冲洗一下，入料水中，盖盖子，煮8—15分钟，煮的工夫短，口感脆;反之，软一些;煮熟的鸡爪立刻捞出来，冲凉水两分钟，这样才会脆嫩Q弹;
4. 预备一个密封盒或者罐，将少许盐、白糖、白醋、泡椒及泡椒水、凉开水倒入盒中，喜欢吃辣的可以多放一些泡椒;将鸡爪浸泡其中，盖上盖子，放冰箱或者阴凉处一早晨，第二天再吃，口感超级棒!
四、凉拌青笋
原料
青笋1根、食盐5克，花椒2克，干辣椒5克，白糖30克，白醋30克，植物油20克。
做法
1、青笋去皮，用刮皮刀削成薄片，加盐杀水，再加白糖和白醋拌匀。
2、植物油烧热后下入干辣椒和花椒粒，小火炒香，趁热倒入青笋片疾速搅匀。
3、最后用筷子把青笋片卷成卷摆盘，浇入锅里剩下的汤汁即成。
五、蒜泥白肉
材料：
五花肉两块，小葱、大蒜，小米辣，醋，生抽，盐，白糖，辣椒油，料酒，八角
过程：
1. 带皮五花肉入锅中，加少许料酒、八角同煮;筷子轻松扎透捞出;凉后入冰箱冷藏两小时以上;
2. 将冷藏后的白肉切薄片摆盘;
3. 葱蒜小米辣剁碎，与醋、生抽、盐、白糖同入碗中，混合平均;
4、浇在白肉上，淋辣椒油。
六、皮蛋豆腐
材料：
皮蛋2个，内酯豆腐一盒，姜少许，小葱2棵，蒜1瓣，生抽少许，醋过量，橄榄油少许
过程：
1. 皮蛋、内酯豆腐、一根缝衣线预备好，线用水冲洗干净;
2. 豆腐倒扣在盘中，底部的四个角用剪刀剪掉一小块;手抓着盒子，悄然向上一提，豆腐残缺脱模;
3. 用刀横竖拉几刀，将豆腐拉成小块;
4. 皮蛋剥皮后冲水，用小线将皮蛋分成小块，干净利索，而且切面划一;
5. 姜葱蒜切末，比例随爱好调整;
6. 将皮蛋摆放在豆腐盘中，将姜葱蒜末混合几下，随意撒在下面，再淋上醋、生抽、橄榄油，吃时用勺子挖取;喜欢吃辣的就淋辣椒油。
七、蘸汁牛肉
材料：
牛腱子1000克，大葱，桂皮，姜，香叶，干红辣椒，砂仁，盐
过程：
1. 牛腱子顺筋膜分块，清洗干净入温水锅中焯水;
2. 肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水;选择“炖肉”的程序;
3. 用筷子轻松扎透牛肉，关火。肉块泡在汤中，晾后再捞出，肉会吸足汤汁而且入味，不用放盐，由于要蘸汁吃或者撒椒盐;
4. 牛肉装进保鲜袋中，入冰箱冷藏保存，凉后切片，蘸汁食用。
八、响油黄瓜
主料
黄瓜1根、生抽3勺盐1克左右、白糖1克左右醋2勺、干辣椒2根蒜末过量、姜末少许香油少许、食用油过量
做法
1. 黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。
2. 卷成卷儿摆盘。
3.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
4. 调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。(详细用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：)
5. 将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上
6. 锅中放过量的油，烧热后，用勺子撒在下面。这时就是响油了。
九、凉拌肘片
材料：
猪前肘，八角，大葱，砂仁，桂皮，姜，白蔻粒，盐，酱油，冰糖
过程：
1. 猪前肘，清洗干净，刮毛;
2. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，用普通的煮锅也成;
3. 通电，选择“煲汤”档，待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿!可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。
十、炝拌豆腐丝
材料：
五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许
过程：
1. 五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份;
2. 香菜切成寸段，小米椒切圈;
3. 豆腐丝和香菜同入一碗中，撒过量盐、生抽;
4. 炒锅中倒过量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色;
5. 将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。
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