饭店不外传的猪手10种做法，很多人都没吃过，没收藏的都后悔了！
1.红焖猪蹄用料：猪蹄500g；葱；姜；八角一颗；花椒十粒；生抽两汤匙；老抽半汤匙；料酒一汤匙；冰糖一汤匙；香油半汤匙；
红焖猪蹄的做法：
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖消融颜色变深
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
2.红烧猪蹄
用料：猪蹄；姜；蒜；葱；八角；香叶；桂皮；干红辣椒；花椒；冰糖；料酒；生抽；老抽；
美味的家常菜：红烧猪蹄的做法：
猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
葱头、姜、蒜洗净备用；
八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；
锅里放油，下入葱姜蒜爆香；
再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；
抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化；
倒入猪蹄，翻炒至平均上色；
加入料酒、生抽、老抽翻炒平均；
加入炒香的调料翻炒下；
加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。
3.冰糖猪蹄
用料：猪蹄3只；大料2个；香叶两片；食用油过量；李锦记红烧汁4勺；生抽2勺；冰糖十个左右；食盐过量；白酒两勺；生姜几片；葱段过量；鸡精过量；
堂妈金牌冰糖猪蹄的做法：
一个猪蹄用砍刀剁成四块，别剁的太碎
锅里添凉水加入猪蹄，加入两汤匙白酒
再加入生姜两片
烧开煮一会去除血水和浮沫子
用捞网捞出猪蹄
猪蹄用温水清洗干净，控干水份备用
锅热加食用油，油热后加入冰糖、八角和香叶
待冰糖充分消融变黄
加入葱段姜片翻炒出香味
加入控水的猪蹄翻炒
再加入生抽和红烧汁继续翻炒平均
把料汁炒匀，小心别幅度太大，容易烫着手
加入过量的温水，水不必漫过猪蹄，持平就好，猪蹄炖得太烂就不好吃了
加入食盐和鸡精
猪蹄倒入高压锅
加热喷气后扣气压阀
中火２０分钟，关火焖10分钟
放气后打开高压锅
打开气阀，猪蹄倒入炒锅收汁浓稠
这一部很关键，收汁好的猪蹄色泽红亮，即可享用
来一块，太香了。
年夜饭必吃菜～
4.香酥烤猪蹄
用料：猪蹄3只；大料八角桂皮花椒香叶甘草干辣椒；香菜两根；调料生抽，料酒，蚝油，香醋；冰糖20g；啤酒大罐装一听；食用油过量；烧烤粉过量；
香酥烤猪蹄的做法：
选择新颖干净的猪蹄，让卖肉徒弟剁成块。
猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。
焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。
锅里放油，冰糖放出来炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后把洗净的大料（八角，桂皮，香叶，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放出来翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油
一切调料放出来翻炒平均，上色比较淡，不用焦急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒出来，盖上锅盖中火煮五六分钟。
猪蹄渐渐上色了，汤汁收一半的时分关火，然后猪蹄连汤汁一同倒进电高压锅，压30分钟左右。（留意：是电压力锅，电压力锅，电压力锅，水分完全没有流失。假如是放炉子上用燃气的那种，建议多加一些水，工夫估计15分钟差不多）（还有每家高压锅因品牌不一样，或者运用年限等要素，炖煮工夫会有些差别，请自行调整掌控压制时长）
压好的猪蹄，颜色是不是美美的，看着格外诱人呢。假如不烤，就这样吃也特别香，只不过吃两三个就会感觉油腻。
把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，平均码放在烤盘上
烧烤粉平均撒在下面（买不到烧烤粉的话，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒盐粉）
送进烤箱，上下火200度，烤15～20分钟。喜欢焦一点的可以适当延伸工夫
烤好后装盘撒香菜碎或者葱花，下酒或是当零食来吃，那是极好的。话说这种烤好的猪蹄，我一口吻可以吃一盘。
好多人问烧烤料是什么样的，明天特意拍了照片。不过这个烧烤料不是很辣，我普通都要额外添加一些辣椒粉的。
5.黄豆炖猪蹄儿
用料：猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只；
黄豆炖猪蹄儿的做法：
干黄豆提早三小时用水泡着
猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它渐渐消融，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中疾速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
一切东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。
6.电饭煲猪蹄
用料：猪蹄过量；小葱过量；姜过量；蒜过量；料酒过量；冰糖过量；生抽过量；老抽过量；八角过量；香叶过量；桂皮过量；
【电饭煲猪蹄】的做法：
预备食材：处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。
八角香叶桂皮放入小纱包中封口，做成香料包。
猪蹄焯水后放入温水中硬化，刮去猪毛。
蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一同放入碗中，腌制15分钟。
香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一同放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。合上盖子闷煮两小时。
7.秘制酱猪蹄
用料：猪蹄3个；葱段过量；姜片过量；花椒，香叶，桂皮过量；盐过量；糖过量；白酒过量；酱豆腐汁过量；生抽，老抽过量；干辣椒过量（可选）；
秘制酱猪蹄的做法：
一个猪蹄分四份（买猪蹄的时分让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水，煮开锅
开锅后撇去浮沫
预备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒）
锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压30分钟
高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐）
加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下滋味，缺什么再加什么，咸淡和颜色合适后时不时悄然翻动一下使之可以平均的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至汤汁差不多收干却还没干的时分，就可以出锅了。
8.卤猪蹄
用料：新颖猪脚半只；生姜1小块；八角3颗；香叶5张；桂皮1小段；生抽3汤匙；老抽2汤匙；料酒1汤匙；白糖过量；盐少许；鸡精少许；
卤猪蹄的做法：
新颖猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽预备好，
猪蹄放入高压锅加过量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，
把猪蹄捞出，
干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖过量，然后倒入猪蹄，
开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，
这时锅里的猪蹄曾经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了，
然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄滋味最佳，
然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。
这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们往常喝汤用的汤匙.
9.私房香辣猪蹄
用料：炖料；老姜过量；香叶过量；花椒过量；草果2颗；八角3颗；白糖2勺；老抽过量；炒料；姜蒜；大葱过量；花椒过量；香叶过量；干辣椒过量；青椒过量；芝麻3勺；主料；猪脚2只；
私房香辣猪蹄的做法：
猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
炖料：老姜过量切片，花椒数粒，香叶过量，草果2颗，八角3颗
锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色
刨开猪脚到一边，应用锅中余油将配料炒出香味
猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚，
煮好的猪脚开盖加入过量老抽，少许盐大火收汁
大火收汁后夹出猪脚，一切炖料都不要哦
再次预备材料：姜蒜过量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，
锅过量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香
在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦
调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入过量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
10.营养猪手汤
用料：前猪手二个；胡萝卜小点的二根；甜玉米一个；料酒；盐；葱姜；枸杞子一小撮；
营养猪手汤的做法：
猪手洗净，剁成块。
锅中冷水放入猪手，煮开后撇去沫。
加料酒，姜、葱，从可以打成结。
猪手煮到八成熟放入胡萝卜、玉米。
当胡萝卜煮软了，撒入枸杞子，加盐，调味就可以吃了。
嘿嘿，跟着小编是不是又学会了几招下饭菜，赶紧收藏、转发、评论吧。每天不知道吃什么？关注圆子厨房查看更多菜品，让选菜做菜不在是难事儿。
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