学会这8道美味蒸菜，家宴待客都出彩！
1、粉蒸肉
蒸菜的“第一把交椅”非粉蒸肉莫属。糯而幽香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制造流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一同拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，划一地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一同放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味浸透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。客家人将五花肉加上配料停止制造，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制造了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品味到的“梅菜扣肉”。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
食材：五花肉、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。
做法：
1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然滋味跑了。
2.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。
3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。
4.坐油到八成热，放肉皮朝下出来炸，尽量都炸到位。
5.切成大片，薄厚凭爱好本人掌握，然后把一切调料全加出来拌匀。
6.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄划一了，假如还有剩下的汁酱就全浇上去。
7.上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。
3、豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。
材料：猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精
做法：
1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一同切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；
4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一同抓匀腌制30分钟；
6. 30分钟后将一切香料及豆豉碎一同放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
4、剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼头是一道以剁椒、大鱼头为次要食材，豆豉、蒜头、酱油、油为辅料制造而成的家常菜。具有烹饪简单、 口感微辣的特征。
材料：大头鱼鱼头1个，红椒过量，姜过量，葱过量，料酒过量，豆豉过量，盐过量。
做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，平均摸上大批盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加大批油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上过量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在下面即可。
5、蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴，属于粤式海鲜蒸菜。其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝，营养非常丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝，有清热解毒的功效，特别合适冬季适用。
主料：扇贝过量
配料：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花过量
调料：蒸鱼豉油过量、剁椒过量
1.粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝。锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；
2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那聚会形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；
3.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
4.把蒸好的扇贝去掉下面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。
6、腊肉南瓜盅
原料：南瓜1个、米饭1碗、腊肉一块、腊肠（香肠）1根、
做法：
1、南瓜去掉头尾的蒂部，挖去外部的籽，刻成本人喜欢的样子（外貌协会的你就捯饬吧，想想万圣节！！）
2、腊肠、腊肉清洗干净，切成片状备用
3、将米饭填满南瓜盅，下面铺上腊肠、腊肉
4、盖保鲜膜，放蒸锅里大火30分钟至南瓜熟烂
小贴士：
1、米饭当然也可以换成紫米、糯米、八宝米等
2、腊肉、腊肠可以用香肠代替，不吃肉的用面筋、豆腐也可以
3、盖保鲜膜可以防止蒸的时分进入太多水汽，影响米饭清爽口感
7、清蒸孔雀开屏鱼
很喜欢吃清蒸鱼，又有营养又不用担心热量过高。不管是小孩还是老人都挺合适的，作为宴客菜，清蒸鱼不断是一道不错的宴客菜。只需稍微改刀一摆盘，一道冷艳的美味鱼就可以上桌了。虽然还是清蒸鱼，但是改变了外形，更赏心顺眼，吃起来也更方便，作为节日宴客菜，一定会让亲人和冤家很开心你对亲人和冤家在注重的。
食材：鳊鱼一条、鲜姜一块、青红朝天椒两三个、葱半颗、黄瓜一小段、胡萝卜一段、绍酒两勺、盐过量、胡椒粉少许、蒸鱼豉油三勺、水少许、植物油少许
做法步骤：
1、武昌鱼去鳞清洗干净备用。
2、清蒸鱼配菜清洗干净。
3、把武昌鱼去掉头尾，鱼身从背部切开，保持鱼肚子上能衔接。
4、放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。
5、把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。
6、盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐渐排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。
7、上锅中火蒸4分钟左右，开战焖一分钟出锅，遇上去掉下面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。
8、好吃也好看的【孔雀开屏鱼】就做好了！
小窍门：
1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择本人喜欢的合适做清蒸的其他鳊鱼。
2、腌制时分的盐只需一点点即可。
3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就曾经熟了。
4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。
5、烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。
6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是因地制宜，你也可以按照本人的喜欢摆盘。
7、至于摆盘，你可以按照本人的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。
8、桂花糯米藕
桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特征传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一同精心制造，是江南地区传统菜式中一道独具特征的中式甜品，以其甜蜜、洪亮、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，异样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
原料：莲藕1节 、糯米过量、 红糖45克 、桂花蜂蜜30毫升 、红枣6粒
做法：
1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔显露，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去中间部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。
提示：
1、填进藕空的米不要填得太实，由于米熟后还要收缩。
2、煮藕的水不宜过多，假如比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可
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