还在清炒白菜？花样白菜做法，冬天不反复！
冬天囤一堆大白菜过冬是很多北方人难以忘怀的旧时记忆。一颗颗饱满紧实的白菜，靠着墙整划一齐地码好，有种难以言说的踏实感。白菜四季都有，可是只要此时，经过了霜冻的白菜才有着特别的甜美，炒、炖、蒸，甚至是生着吃，都别有一番滋味。老话说白菜萝卜保安全，白菜是冬季饭桌上最常见的家常菜。煎炒烹炸焖溜熬炖，还可以用来包饺子包包子，各种花样吃法，丰富了冬天的餐桌。明天就来给大家引见几种吃法，保证好吃！
1、干锅辣白菜
食材：
大白菜400g、五花肉100g、葱花过量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐过量、黄酒10ml、鸡精少许。
做法：
1)预备好一切的食材。
2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。
5)炒至五花肉吐油微黄。
6)再放入青辣椒炒香。
7)淋入黄酒炒香。
8)再加入老抽。
9)加入蚝油。
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少许盐。
13)在加入白糖继续翻炒。
14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒平均关火。
15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一同边加热边吃。
2、白菜肉卷
食材：
大白菜叶400g、猪肉200g、料酒过量、食盐过量、味精过量、生抽过量、老抽过量、葱过量、胡椒粉过量、蒸鱼豉油过量、香油过量姜过量。
做法：
1)食材：白菜叶、肉馅。
2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3)搅打好的肉馅。
4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
6)在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7)从一头卷起，卷成白菜肉卷。
8)卷好的菜卷。
9)一切都卷好，放入蒸锅。
10)上汽后，大火蒸8分钟即关火。
11)蒸好的菜卷根据本人口味加一些蒸鱼豉油。
12)蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦。
3、金边白菜
食材：
白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖。
做法：
1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。
2)炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至稍微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。
3)旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻平均即可出锅。
4、凉拌咸白菜
食材：
咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g
做法：
1)预备食材；
2)把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分；
3)切小丁，青辣椒洗净切末；
4)加入白糖，拌平均；
5)加麻油鸡精拌平均；
6)加剁椒拌平均；
7)装盘撒上青辣椒末装饰即可。
5、白菜漬物
食材：
白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。
做法：
1)先把材料準备好。
2)把白菜用水洗净。
3)大批的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴。
4)然后放在盐巴水里浸泡著、下面压著分量。约需压15小时。
5)压好后用水琢磨盐分清洗。
6)然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖。
7)清洗后的白菜、拧乾水分、放入塑胶袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一同放入。
8)最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。
9)用真空形状包紧、醃製一晚就可以吃了、就是成品。
6、干煸白菜
食材：
白菜300g、油过量、盐过量、生姜过量、红尖椒过量、大蒜过量。
做法：
1)白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
2)红尖椒洗净切小段。
3)蒜瓣切薄片。
4)生姜切成细丝。
5)锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
6)等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
7)等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
8)锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
9)倒入蒜片，红椒爆香。
10)倒入白菜片，大火翻炒。
11)调入精盐，炒匀即可出锅。
7、酸辣白菜
食材：
白菜帮200g、油过量、盐过量、干辣椒2粒、米醋过量、生抽过量、花椒过量、鸡精过量、姜过量。
做法：
1)预备好一切食材。
2)白菜洗净，去叶留帮。
3)白菜帮竖着对半切开。
4)用斜刀将白菜片成片。
5)辣椒剪成段，姜切末。
6)锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。
7)放入干辣椒和姜末炒香。
8)倒入白菜片，翻炒2分钟。
9)加入盐，米醋和生抽。
10)搅拌平均后加入鸡精调味即可。
8、老干妈白菜粉条肉
食材：
白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油过量、盐过量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g。
做法：
1)预备食材；
2)把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起；
3)把白菜洗净切块；
4)五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末；
5)热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油；
6)加姜末，白菜翻炒到变软；
7)加老干妈翻炒出香味；
8)加水煮开；
9)加粉条拌平均；
10)加盐；
11)生抽煮开；
12)加胡椒粉拌平均；
13)撒上香葱末即可。
9、鱼香白菜粉皮
食材：
猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉过量、郫县豆瓣酱过量、陈醋过量、白糖过量、盐过量、酱油过量、生姜过量。
做法：
1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需求的大小，用水泡软。
2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。
3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。
4)放入生姜片，炒香。
5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。
6)放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒平均后改小火炖5分钟。
7)放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。
8)倒入调好的料汁，大火翻炒平均后即可出锅。
10、快手小泡菜
（这里以卷心菜为例，白菜也可以这么做）
食材：
卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜过量、青椒50g、红尖椒10g。
做法：
1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净，切成大块。
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。
6)倒入过量的白酒，约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来滋味酸辣开胃。
11、干煸白菜
食材：白菜300g、油过量、盐过量、生姜过量、红尖椒过量、大蒜过量
做法：
1)白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
2)红尖椒洗净切小段。
3)蒜瓣切薄片。
4)生姜切成细丝。
5)锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
6)等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
7)等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
8)锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
9)倒入蒜片，红椒爆香。
10)倒入白菜片，大火翻炒。
11)调入精盐，炒匀即可出锅。
12.鱼香白菜
原料：白菜250克，油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。
做法：
1.用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，过量加点水，搅拌平均。
2.将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，过量加点水，搅拌平均。
3.炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料平均受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒平均后，即可出锅装盘。
13.香菇烧白菜
原料：白菜200克，干香菇3克，盐5克，猪油10克。
做法：
1.用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段。
2.将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。
14.栗子白菜
原料：栗子100克，白菜300克，猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克。
做法：
1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。
2.捞出剥皮，栗仁一切两半。
3.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
4.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、白糖、精髓盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
15.麻酱白菜
原料：大白菜500克，新颖山楂75克， 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。
做法：
1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。
2.山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。
3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁。 把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。
16.白菜扣虾
原料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个，精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙 。
做法：
1.大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。
2.锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐炒一下。
3.冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾划一摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。
4.原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。
17.肉烧白菜
原料：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克，猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。
做法：
1.将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。
2.将猪油放入锅内，下放肉片编炒重生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒平均即成。
18.炸白菜盒
原料：白菜帮，猪肉，葱，姜末，精盐，鸡蛋清，香油，花椒水。面粉
做法：
1.把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水，搅匀成馅。
2.将白菜帮用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，逐一蘸下面粉。把鸡蛋清（两个半）放入碗内，加上干淀粉搅匀成蛋清糊。
3.锅内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐一下锅，用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。
19.香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
做法：
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，平均地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
20.皮蛋炝白菜
原料：白菜，皮蛋，辣椒油。
做法：
1.大白菜切一块头部，然后水里放油盐，焯好，要工夫长一点，把白菜焯倒了。
2.把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水，切好。
3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、盐拌匀。出锅放油烧到冒烟，滋拉一下倒在白菜下面，拌开即可。
21.拌白菜丝
原料：白菜 3-4叶，青椒 2-3个，细粉丝 1包。
做法：
1.泡粉丝：开水泡粉丝，10-15分钟。
2.切丝：白菜和青椒切成细丝，越细越好。
3.拌菜：白菜丝、青椒丝、粉丝放入盆中，倒入酱油、香醋、胡椒粉、香油和盐，拌一下即可。
22.白菜炒豆芽
原料：白菜200克，黄豆芽200克，酱油5克，盐3克，姜5克，植物油20克。
做法：
1.将白菜洗净，切条。
2.将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3.炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时出锅。
23.香肠蒸白菜
原料：香肠，白菜，生抽，盐，糖。
做法：
1.白菜洗净撕碎铺在盘底，香肠切片平均铺在盘子下层
2.淋上生抽，撒少许盐、糖
3.上蒸锅蒸10-15分钟。
24.肉丸白菜汤
原料：猪绞肉500克，大白菜叶300克，盐，白胡椒粉，姜10克，生粉1汤匙，鸡蛋1个，葱1根。
做法：
1.将姜也剁成泥，然后和猪肉混合，加入生粉，鸡蛋，1/2茶匙盐和少许胡椒粉，再加入少许冷水，一同搅拌，搅拌至肉能拔丝，这样的肉丸才会嫩而且有弹性。
2.烧水，水开后，用勺滚或者手挤肉丸放入煮。待肉丸漂浮起来时捞出，这样肉丸不会煮太老。
3.将白菜放入水中煮，加少许盐和胡椒粉调味，白菜煮2分钟后加入肉丸再煮1分钟左右就可出锅了，撒上点葱花。
25.蚝油白菜
原料：白菜，糖2茶匙，醋2汤匙，盐1茶匙，蚝油3汤匙，蒜2瓣。
做法：
1.白菜切丝，切段随意。
2.锅中倒入大批油，把蒜爆香。
3.把切好的白菜放入锅中，翻炒几下。
4.白菜炒到6成熟的时分放白糖。白糖一定要在一切调料前先放，才可入味。
5.然后依次放醋，放盐，最后出锅的时分放蚝油翻炒几下就可以了。
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