上海熏鱼是一道色香味俱全的特征传统菜，此菜外脆里嫩，口感鲜甜
草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用；锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀煮开，加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。锅中倒入过量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出。
将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。
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